باکتریوسین ها: نسل جدید پپتیدهای ضدمیکروبی

     از زمان کشف آنتی­ بیوتیک ­ها در اوایل قرن نوزدهم این ترکیبات ضدمیکروبی همچنان جایگاه خود را در کنترل رشد میکروارگانیسم ­ها حفظ کرده­ اند. امروزه استفاده گسترده از آنتی­ بیوتیک­ ها سبب ایجاد سویه­ های مقاوم شده و یکی از چالش­ های قرن جدید است. نگرانی در مورد مقاومت ­های آنتی­ بیوتیکی به قدری جدی است که در بسیاری از کشورها بودجه ­های هنگفتی برای کشف جایگزین­ های دارویی اختصاص داده ­اند. باکتریوسین ­ها­ از جمله جایگزین­ های مورد توجه است که اولین بار در محیط کشت باکتری اشرشیا­کلی در سال 1925پیدا شد. باکتریوسین­ ها، پپتیدها یا پروتئین­ های سنتز شده توسط ریبوزوم ­ها هستند که دارای طیف متنوعی از فعالیت ضدمیکروبی هستند و توسط گروه وسیعی از باکتری­ ها تولید می­ شوند. استفاده از این مولکول­ های ضدمیکروبی در صنایع غذایی نیاز مصرف­ کننده­ قرن جدید را که به ­دنبال ماده غذایی ایمن و با کم ­ترین دخالت ترکیبات شیمیایی است مرتفع می­ کند. نایسین اولین باکتریوسین راه یافته به صنعت است که مطالعه­ های زیادی را به­ خود اختصاص داده است. با وجود کاربرد گسترده این باکتریوسین، مواردی از وجود مقاومت در بعضی از باکتری ­ها دیده شده است که مکانیسم دقیق آن مشخص نیست. با توجه به نیاز مبرم دنیای کنونی برای یافتن شیوه­ های مؤثر کنترل باکتری­ های بیماری ­زا، مطالعه باکتریوسین ­ها به­عنوان یک کاندیدای جانشین آنتی­ بیوتیک­ اهمیت می­ یا­بد. این مقاله مروری، علاوه بر بررسی ساختار و فعالیت ضدمیکروبی هر پنج گروه باکتریوسین در باکتری­ های گرم مثبت، این گروه پپتیدی را از ژن تا عملکرد مورد مطالعه قرار داده است.